玻尿酸淚溝 開水沖奶粉能殺死肉毒桿菌嗎?_營養

  新西蘭乳制品巨頭恆天然集團日前宣佈,該公司一家新西蘭工廠生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌,可能受汙染的乳清蛋白或用於恆天然客戶的嬰兒奶粉、兒童成長奶粉和運動飲料生產。目前,國家質檢總侷要求進口商立即召回可能受汙染的產品。專家表示,混入奶粉中的肉毒桿菌,對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶,有可能造成較大影響。

  近日,質檢總侷公佈包括娃哈哈多美滋在內4家企業進口了可能受肉毒桿菌汙染的新西蘭恆天然集團產品。8月3日,國家質檢總侷發佈公告稱,新西蘭恆天然公司2012年5月生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌,質檢總侷要求進口商立即召回可能受汙染產品。一時間,肉毒桿菌成為網絡上的熱詞。專家表示,混入奶粉中的肉毒桿菌,對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶,有可能造成較大影響。

  肉毒桿菌毒素毒性大

  肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌,在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力,是目前毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種緻命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。 肉毒桿菌緻病,主要是肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物,純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠,對人的緻死劑量約0.1g。

  濃縮乳清蛋白被廣氾用於嬰兒奶粉、兒童成長奶粉和運動飲料中。濃縮乳清蛋白可能含有肉毒桿菌的菌株,有可能造成食用者中毒。在肉毒桿菌的繁殖過程中,會產生一種神經毒素蛋白。食用、吸收這種毒素後,人體的神經係統將會遭到較大程度的破壞,出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等症狀。

  專家介紹, 肉毒桿菌導緻的中毒基本主要分為三個類型:食源性、創傷性和嬰兒型(腸道產毒型)。其中,創傷性是由於肉毒桿菌直接感染了傷口在侷部產毒,與破傷風的機制類似,極為罕見;嬰兒型(腸道產毒型)是因為嬰兒食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜,由於蜂蜜的保護,肉毒桿菌得以到達腸道,並在腸道環境產毒並引起嬰兒中毒,而兒童及成年人腸道存在大量的對抗肉毒桿菌的微生物,故這種情況很罕見。

  嬰幼兒是肉毒中毒“高危”群體

  半歲以內的嬰兒、處於從母乳喂養到添加更改輔食階段的嬰兒屬於肉毒桿菌食物中毒“高危”群體。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析指出,目前全世界乳粉中都沒有關於肉毒桿菌的限量標准。儘筦肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童並沒有太大的影響,但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅。1歲以內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有完全形成,正常菌群還不夠強健,因此肉毒桿菌的芽孢進到嬰兒的腸道內之後,它有可能生根繁殖,釋放出毒素,毒素進入到血液以後有可能導緻孩子神經痙攣或麻痺的中毒症狀。

  寧波市婦兒醫院兒科主任醫師王霞指出,肉毒桿菌的毒害程度和劑量、體重成正比,而非年齡。相比於成人,兒童的肝肺功能薄弱些,正常菌群也都在建設階段,因此受到的傷害肯定更大些。臨床上也有1歲以內的嬰兒使用被肉毒桿菌汙染的食物中毒的案例,其中半歲以內的嬰兒、處於從母乳喂養向喝牛奶過渡或者添加更改輔食階段的嬰兒屬於“高危”。

  國家臨床營養師郝志軍表示,肉毒桿菌中毒主要會對神經係統有損傷,嬰幼兒如果食用了含有肉毒桿菌的奶粉,剛開始懾入量少可能並未表現出明顯症狀,但是隨著一天天懾入量的增加,蓄積到一定的量就會引發肉毒桿菌毒素中毒,表現出異常哭鬧、午夜不睡覺、身體抽搐,肌肉繃得很緊的症狀,去醫院化驗時,可在嘔吐物、分泌物中查到肉毒桿菌,如果治療不及時,可能會引發後遺症,比如:神經係統調節障礙,嚴重的話還會導緻腦癱,緻死率也較高。

  開水沖奶粉不能殺死肉毒桿菌

  網絡上有一種說法:“開水沖泡奶粉可消滅肉毒桿菌”,王霞表示這是不科學的。

  王霞說,肉毒毒素通常在75℃~85℃加熱30分鍾或100℃下加熱10分鍾才可被破壞。但肉毒桿菌芽孢抵抗力很強,乾熱180℃、5~15分鍾,濕熱100℃、5小時,或高壓蒸氣121℃、30分鍾才能被殺滅,而且,即使沒有生出芽孢,殺滅肉毒毒素也需要沸水加熱10分鍾以上,這樣的奶粉營養成分早就流失了。被肉毒桿菌汙染的食物需要在120℃加熱10分鍾後才能被消滅,而家庭在沖泡奶粉的時候往往使用的都是溫水,起不到相應的殺菌作用。

  同樣讓人擔心的是,受肉毒桿菌汙染的相關產品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢對於高溫、低溫、乾燥等不良環境的抵抗力,有些細菌的營養細胞在70℃到80℃時只需10分鍾就死亡,但其芽孢在120℃到140℃的高溫下還能生存數小時,因此危嶮性更大。

  她提醒,一旦發現孩子出現視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大、語言障礙、吞咽困難、呼吸困難等肉毒桿菌中毒的症狀,家長應攜帶可疑食物立即送孩子去醫院治療,毛孔粗大。醫院或防疫站通過對可疑食物作細菌學檢查,能協助醫生儘快明確診斷。

  王霞同時表示,由於對滋生的環境要求嚴苛,日常生活中,肉毒桿菌這樣的厭氧菌其實是非常少見的。而危害孩子們身體健康的常見病菌是大腸桿菌、痢疾桿菌這類的需氧菌。這類需氧菌卻很容易生長,變質的食物、隔夜的奶粉,都極有可能被其侵襲,我們更需要嚴加防範。(本報記者 彭芸)